記者陳鈞凱／台北報導

甜蜜商機正夯，全台連鎖商店無一不搶賣現擠的霜淇淋，

不過，當心吃多了身材也跟著走樣！

《康健雜誌》今（27）天公布自行針對7-11、全家、義美

和麥當勞等9家現擠霜淇淋進行的實測結果，發現

以7-11「牛奶霜淇淋」熱量最高，連脆皮逼近250大卡，

吃一支要快走1小時，且也是「最油」者，脂肪佔比高達41%。

《康健雜誌》共針對7-11、全家、義美、松青、頂好、

Costco、漢堡王、IKEA和麥當勞等9家販售現擠霜淇淋的連鎖商店

，隨機採樣後送交合格實驗室檢驗針對當中熱量、油脂和含糖量。

現擠的霜淇淋，因為不需強制營養標示，反而容易讓人掉以輕心，《

康健雜誌》總編輯黃惠如表示，檢驗發現，

7-11牛奶霜淇淋126公克就有196大卡，

在9款霜淇淋當中熱量密度最高，再加上脆皮杯，

一支就快有250大卡吃下肚；如果以體重60公斤的成年人來計算

，約要快走一小時才能將熱量消耗掉。

以霜淇淋含脆皮杯的熱量計算，排名

第二高的則是全家「香草霜淇淋」約230卡，

其次為Costco「優格冰淇淋」約219卡、

義美「鮮奶霜淇淋」約213卡、頂好「霜淇淋」約201卡、

松青「聖代霜淇淋」約152卡、麥當勞「蛋捲冰淇淋」約150卡、

漢堡王「蛋捲冰淇淋」約147卡以及IKEA「霜淇淋」約139卡。

黃惠如說，因為各家霜淇淋份量差距大，

也影響攝取到的熱量，其中，Costco販售的優格冰淇淋雖然

單位熱量相對較低，但因為一杯重量達281克，如此大的份量

，攝取到的熱量也就高達219大卡，反之，漢堡王和IKEA的

霜淇淋因為單一支份量少，整體熱量可控制在130至150大卡

之內。

霜淇淋就是「脂肪的化身」！

黃惠如指出，霜淇淋的滑潤口感主要來自於油脂，

基本上就等於吃油，其中最油的是7-11牛奶霜淇淋，

有超過4成熱量來自油脂，吃一支就有8.9克脂肪，

相當於喝下近2匙油。其次為義美脂肪熱量佔比35%、

松青31%、全家30%，而脂肪熱量佔比超過30％即屬於高油食品。

而油脂比例最低的則是Costco優格冰淇淋，

由於使用優格而非奶油作為基底，因此油脂含量大幅降低，脂肪提供熱量僅佔比5%，一整杯吃完，只攝取到1克脂肪。

專家建議，

霜淇淋背後常是過度的脂肪和糖份，

成為健康的隱形殺手，雖然以牛奶為基底的霜淇淋含蛋白質、

鈣等營養成分，但是油脂和糖的比例太高，

仍屬於沒什麼營養價值的高熱量食物，

不建議多吃，真的想嚐美味，不妨找同伴分享，

改用杯裝，一起分食，降低熱量，也呼籲店家

能夠自發性做好營養標示。

生活中心／綜合報導

炎炎夏日如果可以來隻霜淇淋，那肯定是人生一大確幸，不過可別以為冰淇淋只使用牛奶或鮮奶製作，長庚腎臟科醫生顏宗海分析，為了增添口感，至少加入10種化合物，若攝取過多會可能造成過動症和影響智力發展。

顏宗海指出，部分冰淇淋含有硫酸鈣、聚山梨醇酯、氫氧化鎂、三仙膠、玉米果糖、山梨酸鉀、單酸甘油脂、磷酸鈉、大豆卵磷脂和人工色素及人工香精等，多達10多種化學添加物，食用過多對身體只有害處沒有益處。

例如，為了讓冰淇淋顏色更飽和鮮豔，牛奶口味可能增添漂白劑，食用過量會腹瀉；顏色鮮豔的霜淇淋，如草莓、芒果、鳳梨，會添加色素和人工香精，小朋友如

果吃太多，恐會造成注意力不集中、過動，嚴重還會影響智力發展。

而要讓冰淇淋口感更好，業者可能會加入玉米果糖作為甜味劑，吃太多容易發胖，引起心血管疾病、甚至脂肪肝；三仙膠被用來當增稠劑，過量除了誘發過敏反應外，也可能會造成腹脹或消化不良。

另外，乳化劑如單酸甘油脂、二酸甘油脂，吃多會引起心臟血管疾病；用來做防腐劑的山梨酸鉀也會誘發過敏作用，甚至有致癌風險。專家建議，如果真的很喜歡吃冰淇淋，一定要適量，建議一星期不要吃超過一支，免得賠上健康。

資料來源

1、認識冰淇淋的種類

從軟硬度上來分有霜淇淋、冰淇淋、義大利手工冰淇淋這三種。

霜淇淋基本的材料就是：牛奶、水、糖、基底粉（液），基底粉和基底液是霜淇淋的重點和關鍵，什麼改良劑、鹿角菜膠、三仙膠、乳化劑、安定劑、植物性鮮奶油、香精（草莓、抹茶、芒果、哈密瓜）…通通早就加在裡面，簡單白話說，基底就是一種方便的調理包，不需要什麼技術，只要把這些材料放入機器，就可以做出霜淇淋，而且1公斤材料可以做出3公斤的霜淇淋，所以它的優點是便宜、賣相佳、製作簡單，缺點是口味變化少。

而大家熟知的冰淇淋，基本材料有：牛奶、鮮奶油、雞蛋、香草、糖，需要不同口味再加入不同的香精和色素。這種冰淇淋最被詬病之處，就是乳脂肪高得嚇人，20％的脂肪讓冰淇淋化口綿密，加上打入50％大量空氣，所以看起來蓬鬆份量大，1公斤的原料可以做出1.5公升的成品，吃下一口就有一半是空氣，甜度超高，保存期限可長達一年，是一種大量製作、工廠級的冰淇淋。

價格最高，以低脂、低糖、天然著稱的冰淇淋，則首推義大利手工冰淇淋。簡單可分為二種：一種稱為gelato（英文：ice cream），泛指用牛奶作為基底做的冰淇淋，另一種純水果類做的叫做sorbetto（英文：sorbet）。由於強調手工鮮做，誠實的店家材料大部分用新鮮食材，其他大多數還是會加入20％的預拌粉或基底粉，不過基底粉品質好壞價格也差別很大，好的1公斤也要1000元以上。

2、關於「好香濃」

在乳製品方面依優劣順序可分為生奶＞鮮奶＞牛奶＞保久奶＞奶粉，為什麼北海道的霜淇淋一隻至少日幣300元（約100元台幣），因為用的是新鮮的生奶、動物性鮮奶油、生奶油。當地天氣冷，牛奶乳脂高，吃來特別濃郁香醇。反之台灣大部份的霜淇淋則使用奶粉、保久乳、棕梠油這類反式脂肪做的植物性鮮奶油，冰淇淋吃來異常濃稠，有良心是加入起司來提升風味，更多業者是選擇放起雲劑來增加濃稠度，另外，放香精也是加強風味很普遍的做法。

3、關於「好綿密」

脂肪的多或少關係到口感的綿密度。正常的冰淇淋放久，一定會產生冰晶的狀況，如果沒有產冰晶依舊很綿密，你就要懷疑那可能放入穩定劑或鹿角膠。霜淇淋正常吃起來要像冰沙，但現在只要基底粉1公斤加水就可以做出3公斤的霜淇淋，靠的是加入一堆乳化劑、食用膠來支撐，讓口感變得很滑順又綿密。

4、關於「好紮實」

這跟打入的空氣有直接關係。好的冰淇淋空氣比例極低，放入嘴巴很容易溶解。義大利手工冰淇淋打入的空氣是冰淇淋中最少的，真材實料所以相對紮實，但比起打入50％空氣的冰淇淋就吃虧許多，義大利冰淇淋看起來只有一點點，用的材料卻很多，一般冰淇淋由於空氣多看起來就蓬鬆有份量，其實用的材料卻很少，這也就是為什麼義大利冰淇淋在台灣不普遍，容易被人誤認為搶錢賣太貴的主因。

5、冰淇淋也講究「新鮮」

冰淇淋最好二天做一次，或是天天現做，而且必須使用新鮮上等的材料。好的冰淇淋是必須緊蓋蓋子，避免跟空氣有接觸，就能減少產生冰晶。但可惜很多店家為了展示，喜歡把冰品直接暴露在空氣中。避免冰淇淋長時間跟空氣接觸的好處是可讓冰品不用加穩定劑，依然可以拉長保存期限。

6、口味選擇

前提是使用真正的原料和食材，若使用香精、色素、人工添加劑則不再此討論。

便宜的口味首推基本款：巧克力、牛奶，因用量大相對的成本低。至於當季水果，例如現在的芒果、奇異果、檸檬，價格屬於比較便宜；價格貴的則是莓果類，例如藍莓、蔓越莓這種號稱「森林裡的果實」，台灣並沒有出產，進口來台灣價格自然不低。最貴的則非開心果、杏仁、榛果、純巧克力莫屬，因為堅果也大多進口，但保存不易容易氧化，所以價格不菲，榮登冰淇淋界的天王。

結論是，如果各種口味都是一球90元，除非是對口味有強烈的癖好，要不然我強烈建議點成本高的，更划算。